Pudim de banana-da-terra

3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 30g
1 banana-da-terra média cortada em fatias bem finas no sentido do comprimento - 140g
3 claras - 105g
1 gema - 15g
3 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó - 4,5g 100 g de ricota
1 xícara (chá) de leite desnatado - 240ml
3 colheres (sopa) de farinha de trigo - 22,5g
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo - 16g 

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente, junte as fatias de banana e frite-as até dourarem dos dois lados. Retire do fogo e reserve. Bata por 2 minutos no liquidificador 1 colher (sopa) de azeite de oliva com 1 clara, a gema e o adoçante.

Junte a ricota, o leite e a farinha de trigo. Bata por mais 2 minutos, despeje em uma  tigela e misture com cuidado as outras 2 claras batidas em neve. Com o azeite de oliva restante, unte 8 assadeiras (capacidade para 75 ml) e polvilhe o açúcar mascavo. Arrume as bananas fritas, forrando as laterais das assadeiras e despeje a massa. Leve ao forno, em banho-maria, por 30 minutos ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. Retire do forno e leve para gelar por 2 horas. Montagem: desenforme os pudins nos pratos e decore com gengibre cristalizado e alecrim.